Sezam

Sezam

Sezam je jedna od prvih uljanih biljaka koju je čovjek gajio. 

Sezamovo sjeme odlikuje se skoro najvećim sadržajem ulja među uljanim biljkama.U zavisnosti od sorte i uslova gajenja, ono sadrži 52—63% ulja.Pored ulja, sjeme sadrži i oko 19—23% sirovih bjelančevina i 15—18% rastvorljivih ugljenih hidrata. 

Ulje koje se dobija hladnim presovanjem,u količini od 35% smatra se jednim od najboljih ulja u ishrani, koje se po kvalitetu izjednačuje sa maslinovim. U prehrambenoj industriji koristi se za izradu margarina i konzervi. Ono je prozračno i ima svjetložutu boju i prijatan ukus.Njegova najvažnija odlika je stabilnost,odnosno sposobnost da se dugo održava bez opasnosti da užegne. 

Ova otpornost protiv užegnuća dolazi od njegovog sastojka sezamina, koji, hidrolizujući se, proizvodi sezamol,jedan od jakih antioksidanata.Ulje koje se ekstrahuje toplim presovanjem, od ostataka dobivenog hladnim presovanjem, ima slabiji kvalitet i služi za tehničke svrhe: za podmazivanje, za proizvodnju sapuna, indigo hartije,lente, a takođe i u fabrici parfema kao fiksator mirisa iz cvjetova.

Sezamovo sjeme kod nas ima najvažniju i takoreći jedinu primjenu za dobijanje takozvanog tahanivog ulja, od koga se spravlja orijentalna poslastica — tahan alva. Ovo ulje se dobija od oljuštenog i dobro samljevenog jezgra sjemena. Kvalitet i količina tahanovog ulja zavisi od veličine, boje i porjekla sjemena.

Sezamovo sjeme se dosta koristi i u direktnoj ljudskoj ishrani za pripravljanje specijalnih poslastica (susamice)i posipanje kifli,hljebčića i dževreka da bi dobili bolji ukus i miris.