U mnogim mediteranskim zemljama ovce se još uvijek ručno muzu, zbog čega je loš higijenski kvalitet mlijeka i visok broj somatskih ćelija.
U zemljama gdje se ovce muzu mašinski,mlijeko ima bolje mikrobiološke osobine.Interval i broj mužnji znatno utiču na količinu mlijeka. U mliječnihovaca, smanjenje broja mužnji dovodi do smanjenja proizvodnje mlijeka i obrnuto.
Za razliku od kravljeg, ovčje mlijeko se manje koristi u direktnoj potrošnji,ali je odlična sirovina za proizvodnju sireva (Paški, Rokfor, Gorgonzola,Kačkavalj, Fetta, Skuta). Zbog visokog sadržaja suhe tvari, randman ovčjeg mlijeka je gotovo dva puta veći nego kravljeg.
Vrlo je važna i pravilna muža, te ispravan postupak s mlijekom nakon završene muže. Količina i kvalitet proizvedenog sira ovisi o koagulacionim osobinama mlijeka. Ovčje mlijeko ima bolje koagulacione osobine od kravljeg mlijeka, zbog veće količine kazeina.
Nema komentara:
Objavi komentar