Kupus je od davnina bio jedna od osnovnih namirnica u ishrani ljudi.
Kasnije, sa otkrićem Amerike, pridružili su mu se krompir i grah.Kao i većina drugih vrsta povrća, ima malu kaloričnu , energetsku vrijednost (24-28 kalorija na sto grama). Međutim, sadrži dosta vitamina i minerala.Sto grama svježeg kupusa ima 70-100 mg vitamina C, tako da dvjesto grama takvog kupusa podmiruje dnevne potrebe čovjeka u tom vitaminu.
Drugih vitamina ima manje : A( 600IJ), B1 (0.09 mg), B2 (0.15 mg), PP (0.30 mg) onda B6, B12, P, K i novi, prvi put nađen kod kupusa, vitamin JU (U). Ovaj vitamin sprječava pojavu čira na želucu. Naziva se brasicin.Što se tiče minerala, u kupusu ima dosta kalijuma (294 mg), fosfora (67 mg), kalcijuma (65 mg), gvožđa (2.05) magnezijuma (12mg), joda (0.0022 mg), bakra (0.13 mg), i, što je veoma važno, sumpora – 90 mg na sto grama.Kupus sadrži oko 90% vode. Pored minerala i vitamina, u ostatku ima dosta šecćera i drugih ugljenih hidrata (4.2%), bjelančevina (1.3%), malo masti (0.16%) i eteričnih ulja.
Bjelančevine kupusa su lahko svarljive i veoma kvalitetne. Bogate su esencijalnim amino kiselinama kao što su arginin, histidin, metionin, triptofan, lizin itd. Proteini kupusa imaju veliku hranljivu vrijednost – sličnu onim a iz namirnica životinjskog porijekla – mesa, mlijeka, jaja, ribe. Ugljeni hidrati kupusa su veoma pristupačna hrana. Sačinjavaju ih niz šecera, skrob, pentozani, celuloza, hemiceluloza, pektini. Otuda kupus igra veliku ulogu i ishrani jer stvara osjećaj sitosti i pomaže varenju.
Nema komentara:
Objavi komentar