Bolesti vina su uvjetovanje radom bakterija mliječno kiselog vrenja.
Za njihov razvoj nije potreban kisik iz zraka. Bakterije mliječno kiselog vrenja ostatke neprevrelog šećera pretvaraju u mliječnu i octenu kiselinu. Zavrelici su podložna vina koja uz neprevreli šećer sadrže vrlo malo kiseline tzv. visokog pH.
Dok u vinima sa vrijednošću ispod pH 3,5 rijetko se razvijaju mliječne bakterije. Njihovom razmnožavanju pogoduje visoka temperatura. Idealna temperatura za razvoj mliječno kiselih bakterija je između 30 i 35°C.
Nema komentara:
Objavi komentar